Controle de pragas em restaurantes e indústria alimentícia: o que a Vigilância Sanitária exige

Baratas, moscas e roedores em um ambiente que lida com alimento não são só um problema de imagem. São risco direto de contaminação e motivo recorrente de autuação em vistorias da Vigilância Sanitária.

A obrigatoriedade não depende do tamanho da cozinha ou do número de mesas, vale para o restaurante de bairro e para a indústria alimentícia de grande porte igualmente. O que muda entre um caso e outro é a escala do plano e a frequência das visitas, não a exigência em si.

O que costuma ser verificado numa vistoria

Fiscais de Vigilância Sanitária avaliam, entre outros pontos:

• Sinais de infestação: fezes, roeduras, insetos ou ninhos
• Armazenamento correto de alimentos, longe do chão e de frestas
• Descarte adequado do lixo orgânico
• Contrato ativo de controle de pragas, com laudo técnico disponível

Por que o método importa aqui especialmente

Pulverização generalizada é ainda mais problemática em cozinhas e áreas de alimento. O MIP prioriza gel e iscas em pontos estratégicos, exatamente para reduzir contato do produto com superfícies de manipulação de alimento, sem abrir mão da eficácia.

Redes com múltiplas unidades, franquias, food service, indústrias com mais de uma planta, costumam se beneficiar do Programa Corporativo (PCIP), que centraliza relatório mensal e SLA de atendimento em contrato, em vez de cada unidade negociar separadamente.